Il Caseificio Preziosa, conosciuto con il marchio “Mozzarella di Seriate”, nasce il 12 settembre 1950 ad opera del suo fondatore, Sig. Teodosio Preziosa, come laboratorio artigianale per la produzione di mozzarella e latticini in genere.

Oggi, a distanza di quasi settant’anni, è una moderna azienda alimentare che trasforma in modo artigianale circa 110.000 litri di latte quotidiano, raccolto dalle 40 aziende agricole storiche locali che conferiscono la materia prima ancora in un rapporto famigliare e consolidato nella tradizione, diventando così un forte vanto dell’azienda ed un punto di riferimento fondamentale di identità territoriale che rappresenta così un’esclusività nel panorama regionale lombardo.

L’attività principale dell’azienda si concentra maggiormente nella produzione di mozzarella da tavola, mozzarella da pizza di qualità e da ricotta tradizionale fatta ancora a mano. I prodotti con il marchio “Mozzarella di Seriate” sono lavorati partendo da un concetto base: “questo è un prodotto che non si fabbrica, ma si fa”.

La qualità indiscutibile dei prodotti realizzati presso l’azienda è data da tre fattori chiave: una lavorazione che rispetta in modo artigianale i tempi di trasformazione del latte in formaggio, l’utilizzo di materie prime di ottima qualità e gli impianti innovativi nonché tecnologici.

Il Caseificio Preziosa vanta una produzione giornaliera che varia dai 150 ai 180 quintali di prodotto fresco, realizzato espressamente su ordini giornalieri: il processo che conduce alla realizzazione dei prodotti parte naturalmente dal latte appena munto raffreddato ad una temperatura di +4°C e trasportato da autocisterne direttamente allo stabilimento, dove prima di essere lavorato viene sottoposto alle analisi di idoneità, freschezza, temperatura e tutti i requisiti igienico-sanitari.

Tutto il latte che entra nello stabilimento viene pastorizzato, successivamente raffreddato a 38°C ed inviato all’impianto di coagulazione dove viene poi trasformato in cagliata fresca: il caglio naturale viene aggiunto al latte e dopo aver coagulato, viene rotta la cagliata in parti della grandezza di una noce e lasciata in posa per la sedimentazione. Circa tre quarti del siero vengono inviati alla produzione della ricotta tradizionale, la restante parte viene utilizzata per portare a maturazione la cagliata che, dopo aver superato i controlli del casaro, viene tagliata e inviata alle macchine filatrici. Qui, con l’aggiunta di acqua calda a 88°C, viene filata e inviata alle macchine formatrici che le daranno la giusta forma e sapore.

Questi lunghi processi di lavorazione, l’attenzione nei confronti del prodotto, la passione che anima i titolari dell’azienda e l’alta qualificazione degli addetti alla produzione rendono i prodotti “Mozzarella di Seriate” un marchio sinonimo di qualità, prelibatezza e Made in Italy.